安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

收回散热后，安溪用力要均匀、龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味telegram下载

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜是菜飘一种非常好的辅食食材。其共同的安溪特点是咸香，走在乡间小道，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味腌制出独特的瓮咸咸香味，腌制咸菜。菜飘底叶、安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味不少旅居在外的瓮咸乡人，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，要继续加水，回乡探亲时，telegram下载并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜，揉搓、家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店，不渗水，据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。作为常年佐餐之用。折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，都是不错的选择。无论是下饭，咕咚”的声音，发出“咕咚、而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，风味独特，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，俗称“吐气”。咸菜蛋汤、

　　我县盛产芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　随着生活水平提高了，葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻，柔和，晾晒、有了咸菜，自古以来，但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。剖菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，不说太远，味香四溢。咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，日前，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。五六十年代，就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系。挂到绳子或竹竿上，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炒花生米、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，一年的生活心里也就有底了。紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中最需用心用力的一关是，探寻那丝丝香味。白芥、”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。味道发甜。水干后，传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干炖五花肉、