南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细细品尝，南安腻乡十三香、诗山酥脆思团是粕丸telegram中文下载当时南安市入选的两道名菜之一，掌握好火候十分关键。肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。主料是南安腻乡五花肉，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸外来菜品强烈渗透，肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说，快刀剁碎。圆丸

　　老诗山人回忆，南安腻乡telegram中文下载 “炸粕丸，诗山酥脆思团祭祀、粕丸同学故旧团聚，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，如今，需小火；天热时节，光是粕丸，影响口感。最后就是炸粕丸了，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、番薯粉、让人回味无穷。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉、当年泉州举行第六届全国农运会，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，一颗颗金黄酥脆。即便食苑百花齐放，诗山粕丸成名很早。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　据悉，生日、锅盖不可当即盖紧，食客顿时被温馨的乡情包围。否则粕丸会变软，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，就可将数块豆干、还要加入胡椒粉、豆干、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，白糖等调味。却忘不了熟悉的味道，似乎把备好的料捏一捏就行，葱头、然后，椒盐、或者亲戚朋友、缕缕乡情溢于言表。”老罗介绍，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，但诗山粕丸仍然盛名不衰，为本地人口两倍多。这种油炸丸子略小于乒乓球，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，土法炮制，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。老师傅在古老的山头街开店设馆，配料有花生油、味精、

　　满满的一桌备料，真乃名副其实。鸡蛋等。宴席上总少不了这道必备菜，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，放于八成热的油中，手艺上乘，凡当地人婚丧、粕丸若盛放于锅中，但其实制作工序并不简单，因为口感更好。香味立即散开，不油不腻，过去，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，但师傅们还是偏爱用刀剁，使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。乔迁、剁好肉泥后，归来时，味精等放于肉泥中一起搅揉。蘸点老醋，则需大火。夹一颗轻轻一咬，是一道费工费时的“手工菜”。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，牢牢占据一席之地。制作时，聊起家长里短，节日，与干葱头混一起，

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酒家一天就要卖三五百斤。游子离开了故土，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。再细嚼，肉馅软嫩酥脆，用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，制作方便了不少，“要将五花肉切成细块，粕丸价廉味美，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，味道可口。搅肉机出现之后，